Descrizione

Si dice che la cucina ligure sia una delle più complete del Mediterraneo. Ciò grazie ai secolari commerci internazionali che hanno introdotto in Liguria alimenti di lontane origini, mescolandoli con le tradizioni culinarie locali. La vera cucina ligure è più terragnola che marina, stante la scarsa pescosità del mar Ligure, e “povera” negli ingredienti, stante la scarsa fertilità delle colline; i best sellers sono la focaccia e il pesto: il pesto è “la” salsa ligure, benché abbia non più di 200 anni, e richiede basilico pallido (di serra o di poggiolo) cresciuto a Genova Pra o nel Ponente, aglio, parmigiano e pecorino, pinoli e olio extravergine d’oliva.